快手午餐——凉拌墨鱼仔

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原料:

墨鱼仔500克;蒜20克;姜20克;姜2片;韩式辣酱4汤匙;辣椒粉2汤匙;酱油2汤匙;白糖2汤匙;醋1汤匙;白芝麻2汤匙;冰柠檬水适量;料酒1汤匙


做法:

1、主材备好;墨鱼仔剥去外皮,去除背部小硬壳(海螵蛸),掏清内脏,切掉眼睛,冲洗干净备用;把芝麻炒香备用;锅里下水烧开,放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后,关火焖3分钟。

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2、捞起墨鱼仔,立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟;蒜、姜切成碎粒,然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好。

3、墨鱼仔沥干水份放入碗中,将调好的调料倒入碗中,搅拌均匀;盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃,时间越长风味更佳。

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提示:

1. 清理墨鱼仔的方法:

  a 用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔头部的两侧,用力挤压,将中间的小黑点(眼睛)揪出。

  b 用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己,对着洗手盆),然后把眼睛拉出来,再彻底冲洗干净。

  c 把墨鱼仔外面一层衣剥掉(也可以不用剥去)。

  d 将墨鱼仔破开,将里面的小硬壳掏出,取出内脏。

2. 墨鱼仔煮滚后,关火焖3-5分钟(看其大小),煮的时间长了就过绵失去嚼头。

3. 墨鱼仔焯水后,立刻要放入冰水里,这样可以使墨鱼仔的口感保持爽脆。

4. 调配好的墨鱼仔必须放入冰箱冷藏1-2小时,时间越长风味更佳。

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