少油版鱼香茄子
主料：
茄子一个；青椒一个；蒜末适量；葱末适量；姜末适量；郫县辣酱一勺；醋1勺；酱油1/2勺；糖1/2勺；淀粉1/2勺；料酒一勺
步骤：
1. 茄子洗干净；削掉外皮；把茄子切成自己想要的形状；
2. 在茄子上撒上一勺盐；把盐和茄子丁搅拌均匀；等上半个小时左右，茄子会渗出很多的水；
3. 用手将渗出的水份挤出；一个新鲜的茄子能挤出半碗水；挤过水的茄子明显蔫了不少；
4. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用；拍几瓣蒜，切成末；青椒切块；
5. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油，油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油，油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊；待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子；
6. 翻炒三至四分钟后放入青椒；放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻；临出锅前放入蒜末。
小贴士：
1. 炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
2. 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
3. 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
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