少油版鱼香茄子

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主料:

茄子一个;青椒一个;蒜末适量;葱末适量;姜末适量;郫县辣酱一勺;醋1勺;酱油1/2勺;糖1/2勺;淀粉1/2勺;料酒一勺


步骤:

1. 茄子洗干净;削掉外皮;把茄子切成自己想要的形状;

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2. 在茄子上撒上一勺盐;把盐和茄子丁搅拌均匀;等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水;

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3. 用手将渗出的水份挤出;一个新鲜的茄子能挤出半碗水;挤过水的茄子明显蔫了不少;

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4. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中;将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用;拍几瓣蒜,切成末;青椒切块;

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5. 起锅,锅不热的时候倒入适量的油,油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油,油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊;待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子;

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6. 翻炒三至四分钟后放入青椒;放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻;临出锅前放入蒜末。

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小贴士:

1. 炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。

2. 青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。

3. 处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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